僧人饮茶历史悠久，因茶有“三德”，利于丛林 修持，由“茶之德”生发出禅宗茶道。 僧人种茶、制 茶、饮茶并研制名茶，为中国茶叶生产的发展、茶 学的发展、茶道的形成立下不世之功劳。日本茶道 基本上归属禅宗茶道，源于中国但青出于蓝而胜于蓝。
明代乐纯著《雪庵清史》并列居士“清课”有“焚香、煮 茗、习静、寻僧、奉佛、参禅、说法、作佛事、翻经、忏悔、 放生……”，“煮茗”居第二，竟列于“奉佛”、“参禅”’之前， 这足以证明“茶佛一味”的说法是于真万确。
和尚饮茶的历史由来已久。《晋书·艺术传》记载：
敦煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子，所服 药有松、桂、蜜之气，所饮茶苏而已。
这是较早的僧人饮茶的正式记载。单道开是东晋时代人， 在螂城昭德寺坐禅修行，常服用有松、桂、蜜之气味的药丸， 饮一种将茶、姜、桂、桔、枣等合煮的名曰“茶苏”的饮料。 清钦是宋代以后的事，应当说单道开饮的是当时很正宗的茶汤。
壶居士《食论》中说：
苦茶，久食羽化，与韭同食，令人体重。
长期喝茶可以“羽化”，大概就是唐代卢金所说的“六碗 通仙灵；七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生”。与韭菜同食， 能使人肢体沉重，是否真如此，尚无人验证。作者壶居上显 是化名，以“居上”相称定与佛门有缘。
僧人饮茶已成传统，茶神出释门便不足为怪。
陆羽生于唐开元二十一年（733），抓抓坠地便落于佛的 怀抱。《天门县志·陆羽传》载：
或言有借晨起，闻湖畔群雁喧集，以翼覆一婴 儿，收畜之。
陆羽3岁时育于竟陵龙盖寺，由主持增智积抚养，9岁跟 积公学佛，11岁逃离寺院，随杂戏班子流落江湖，并学习杂 艺，有所成。28岁后交了个和尚朋友，就是诗人皎然，又称 “释皎然”、“僧皎然”，28 岁以后长住湖州标山那一带。陆羽自小就跟着积公学习煮茶技艺，并迷上了这门技艺，终于在 建中元年．（780）48岁时在湖州完成了世界第一部茶学专著 《茶经人陆羽能写成此书与他长期在茶区生活有关，但主要 得益于佛门经历。可以说，《茶经》主要是中国僧人种茶、制 茶、烹茶、饮茶生活经验的总结。中国茶道在寺庙香火中熏 过一番，所以自带三分佛气。
僧人为何嗜茶？其茶道生发于茶之德。佛教认为“茶有 三德”：坐禅时通夜不眠；‘满腹时帮助消化；茶可抑制性欲。 这三条是经验之谈。释氏学说传入中国成为独具特色的禅宗， 禅宗和尚、居上日常修持之法就是坐禅，要求静坐、敛心，达 到身心“轻安”，观照“明净”。其姿势要头正背直，“不动不 摇，不委不倚”，通常坐禅一坐就是三月，老和尚难以坚持， 小和尚年轻瞌睡多，更难熬，饮茶正可提神驱睡魔；饭罢就 坐禅，易患消化不良，饮茶正可生津化食；佛门虽清净之地， 但不染红尘亦办不到，且不说年轻和尚正值青春盛期难免想 入非非，就是老和尚见那拜佛的姣姣女子亦难免神不守舍，饮 茶既能转移注意力、抑制性欲，自当是佛门首选饮料。
僧人的另一个突出贡献就是种茶，培植名茶。茶产于山 谷，而僧占名山，名山有名寺，－。名寺出名茶。最早的茶园多 在寺院旁，稍晚才出现民间茶园。
古代多数名茶都与佛门有关。，如有名的西湖龙井茶，陆羽《茶经》说：“杭州钱塘天竺、灵隐二寺产茶。’宋代，天竺出的香杯茶、白云茶列为贡茶。乾隆皇帝下江南在狮峰胡 公庙品饮龙井茶，封庙前18棵茶树为御茶。宜兴阳羡茶在汉 朝就有种植，唐肃宗年间（757——762）一位和尚将此茶送 给常州刺史（宜兴古属常州）李栖驾，茶会品饮有陆羽出席， 陆羽称“阳羡紫笋茶”是“芳香冠世产”，李刺史心有灵犀一 点通，便建茶会督制阳羡茶进贡朝廷，自此阳羡茶点了“状 元”，身价百倍。显然，阳羡茶的最早培植者是增人i一屯溪绿 茶站名松萝茶，是一位佛教徒创制的。明代冯时可一《茶录》记 载：“徽郡向无茶，近出松萝莱最为时尚。是茶始于一比丘大方， 大方居虎丘最久，得采制法。。其后于松萝结庵，来造山茶于 庵焙制，远迹争市，价倏翔涌，人因称松萝茶。”武夷岩茶与 龙井齐名，属乌龙茶系，有“一香二清三甘四活”之美评。其 中又以“大红袍”为佳。传说崇安县令久病不愈，和尚献武 夷山茶，这位县官饮此茶后竟出了奇事，一百病全消。为感激 此茶济世活人之德，县官亲攀茶崖，把一件大红艳披于茶树 之上，故此茶以“大红袍”名之。不论此说是否合情理，武 夷茶与佛门有线则是真实无伪的。安溪铁观音“重如铁，美如观音”，其名取自佛经。普陀佛茶产于佛教四大名山之一的浙江舟山群岛的普陀山，僧侣种茶用于献佛、待客，直接以 “佛”名其茶。庐山云雾原是野生茶，经寺观庙宇的僧人之手培植成家生茶，并进入名茶系可。君山银针产于湖南岳阳君 山，《巴陵县志》记载：“君山贡茶自清始。每岁贡18斤。谷 雨前知县遣山僧采制一旗一枪，白毛茸然，俗称白毛尖。”此茶仍由僧人种植。黄山毛峰是毛峰茶中极品，《黄山志》载： “云雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵．远胜匡庐。”云雾茶就是今之黄山毛峰。桂平西山茶初产于西山观音岩下。惠 明莱因浙江惠明寺而得名。别说产于中国的茶，就是日本的菜也是由佛门僧人由中国带回茶种在日本种植、繁衍并成世界重要产茶国之一。
见之于文字记载的产茶寺庙有扬州禅智寺、蒙山智炬寺、 苏州虎丘寺、丹阳观音寺1扬州大名寺和白塔寺、杭州灵隐 寺、福州鼓山寺、一天台雁宕山天台寺、泉州清源寺，衡山南 岳寺、“西山白云寺、‘建安能仁院、南京栖霞寺、、长兴顾清吉 祥寺、”四］！．！应灵县金山号绍兴白云寺、丹徒招隐寺、江西 宜慧县普利寺、。岳阳白鹤寺、黄山松谷庵I吊桥庵和云谷寺、 东山洞庭寺、杭州龙井寺、徽州松萝庵、武夷天心观等等。
毫不夸张地说，。中国茶的发现、培植、传播和名茶的研 制，佛门僧人立下不世之功。 |
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